अगर आप “कुंडी-सोटा” (या कहें सिलबट्टा या मूसल) पर पीसी गई देसी लाल चटनी की बात कर रहे हैं, तो उसका स्वाद मिक्सर वाली चटनी से कहीं ज़्यादा देसी, तीखा और खुशबूदार होता है। यहाँ मैं आपको खालिस गाँव वाली लाल चटनी की रेसिपी दे रहा हूँ, जो कुंडी-सोटा (मूसल/ओखली) पर बनाई जाती है:
🌶️ देसी लाल चटनी (कुंडी-सोटा पर पीसी हुई – गाँव स्टाइल)
सामग्री:
• सूखी साबुत लाल मिर्च – 7-8 (तेज तीखापन चाहिए तो देशी मिर्च लें)
• लहसुन की कलियाँ – 10-12
• नमक – स्वादानुसार (देशी नमक हो तो और अच्छा)
• नींबू का रस / सरका – 1 छोटा चम्मच (स्वाद और हल्की खटास के लिए)
• सरसों का तेल – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, पर स्वाद के लिए अच्छा)
बनाने की विधि (कुंडी-सोटा से):
1. मिर्च भिगोएँ:
सूखी लाल मिर्चों को गुनगुने पानी में 15-20 मिनट भिगो दें ताकि वो थोड़ी नरम हो जाएं।
2. कुंडी-सोटा तैयार करें:
कुंडी-सोटा (ओखली-मूसल) को धोकर साफ करें। हल्का नम करें ताकि मिर्च-लहसुन चिपके नहीं।
3. पहले लहसुन कूटें:
लहसुन की कलियों को कुंडी में डालें और सोटा से कूटकर बारीक पेस्ट जैसा बना लें।
4. अब मिर्च डालें:
भिगोई हुई लाल मिर्च डालें और धीरे-धीरे कूटना शुरू करें। समय लगेगा लेकिन स्वाद लाजवाब होगा।
5. नमक डालें और मिक्स करें:
अब स्वादानुसार नमक डालें और फिर से सोटा से मिलाएँ। (खटास के लिए नींबू का रस या थोड़ा सिरका डाल सकते हैं।)
6. ऑप्शनल तेल:
चाहें तो अंत में थोड़ा सरसों का तेल डालें – ये खुशबू और स्वाद दोनों को गहराई देता है।
देसी टिप्स:
• कुंडी-सोटा से पीसने पर मिर्च और लहसुन की असली खुशबू और तेल बाहर आता है, जो मिक्सी में नहीं आता।
• आप इसमें थोड़ा हरा धनिया या भुनी हुई जीरा पाउडर भी डाल सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद में लहसुन, मिर्च और नमक ही काफी है।
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किसके साथ खाएँ?
• गरम पराठा
• सादा चावल और दाल
• बाजरे या मक्के की रोटी
• या बस यूँ ही चुटकी भर चखते रहिए
रेसिपी क्रेडिट: यह पारंपरिक देसी लाल चटनी की रेसिपी हमें अमनदीप सांगवान जी ने साझा की है, जिनका गाँव के असली स्वाद और रसोई की तकनीकों से गहरा नाता है।
इन्हीं जैसे लोगों की वजह से आज भी हमारे देसी खाने की खुशबू और संस्कृति ज़िंदा है।
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